西北人气经典大肉菜【牙签肉】(火辣辣的~大家中午做着吃吧~) -

发表日期:2020-10-17 | 来源:大暑养生

2016年08月08日17:17 编辑:传奇养生网

西北人气经典大肉菜【牙签肉】(火辣辣的~大家中午做着吃吧~)

制作要点

1.花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴时,也可同样用此法料理。

2.牙签肉做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。

3.优质的羊肉是这道菜的关键所在,优质小羊肉是膻味很低,而膻味较重的羊肉基本都中山哪里治疗癫痫病好是年纪大的,筒子们选择的时候一定要注意。

4.腌制过程很重要,一定要充分入味否则味道会很差。

 

羊肉搭配的禁忌

不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

 

不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

 

肝炎病人郑州癫痫病权威医院忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。

  

羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。

羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。

羊肉与乳酪相克——二者功能相反,不宜同食。

羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛,中毒。  

羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。

羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。

 

武汉看癫痫较好的医院>食材:澳洲羊肉350克,干红辣椒100克,料酒30毫升,酱油30毫升,白糖15克,盐巴少许,花椒15克,大蒜少许,姜少许,葱段少许,淀粉2小勺,白芝麻少许,色拉油500ML,孜然粉少许 

做法

1. 羊肉洗净擦干水分,剔去筋膜,再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段,除净辣椒籽。

2. 取200ml清水倒入锅中,再放入花椒(1茶匙,5g),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。

3. 在羊肉片中调入兰州哪个癫痫医院专业花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒,搅拌均匀后再腌制20分钟。

4.将每片羊肉反复重叠数折,用1枚牙签串起。中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至羊肉翻白断生,再捞出沥干油分。

5. 锅中留底油,烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒(10g)、大葱花、姜末和蒜茸爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟),最后撒入白芝麻即可。

 

-百事小熊

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